10 salsas similares al chimichurri para parrilla y hamburguesas

¿Por qué buscar alternativas al chimichurri?

Mira, yo soy venezolano, crecí con el chimichurri como un básico en toda parrilla que se respete. Ese combo de perejil, ajo, vinagre y aceite es el compañero clásico del asado argentino y de cualquier corte a la brasa. Pero después de años en la cocina, y especialmente desde que abrí el Valerio Burger Club aquí en Santo Domingo, me di cuenta de que hay todo un universo de salsas verdes y de hierbas que merecen su lugar en la mesa.

En el club, jugamos mucho con sabores. Probamos salsas de todos lados: desde la cremosa guasacaca que me recuerda a mi casa, hasta la wasakaka dominicana que le da un toque único al pollo asado local. Si ya tienes tu receta de chimichurri auténtico guardada y quieres expandir horizontes, este listado es para ti. Aquí te voy a contar de 10 salsas hermanas del chimichurri, sus orígenes, cómo se diferencian y con qué carne brillan más.

Tabla comparativa de salsas

Salsa	Origen	Ingredientes clave	Perfil de sabor	Mejor con
Guasacaca	Venezuela	Aguacate, pimiento, cilantro, perejil, vinagre	Cremosa, herbácea, ligeramente ácida	Parrillas, hamburguesas, arepas
Wasakaka	República Dominicana	Ajo, naranja agria/limón, perejil, orégano	Cítrica, intensa, picante suave	Pollo asado, cerdo, yuca
Salsa criolla	Argentina	Tomate, cebolla, pimiento, vinagre, aceite	Fresca, troceada, agridulce	Asados, choripán, empanadas
Mojo verde	Islas Canarias	Cilantro, ajo, comino, pimentón, vinagre	Herbácea, especiada, ligeramente picante	Pescados, papas arrugadas, carnes
Pesto genovés	Italia (Génova)	Albahaca, piñones, ajo, parmesano, aceite de oliva	Intensa, a nuez, umami	Pastas, carnes blancas, hamburguesas
Gremolata	Italia (Milán)	Perejil, ajo, ralladura de limón	Cítrica, fresca, sin aceite	Ossobuco, carnes a la parrilla, pescados
Chermoula	Magreb (Norte de África)	Cilantro, comino, pimentón, limón, ajo	Especiada, aromática, cítrica	Pescados, cordero, verduras asadas
Zhoug/Skhug	Yemen	Cilantro, chile verde, cardamomo, ajo	Muy picante, herbácea, intensa	Carnes a la parrilla, falafel, shawarma
Salsa verde italiana	Italia	Perejil, alcaparras, anchoa, mostaza, vinagre	Salada, umami, ácida	Carnes hervidas, pescados, verduras
Tzatziki	Grecia	Yogur, pepino, ajo, eneldo, limón	Refrescante, cremosa, suave	Gyros, souvlaki, carnes asadas

1. Guasacaca venezolana

Esta es mi favorita personal, y no es solo porque soy venezolano. La guasacaca es una salsa que nace en Venezuela, hecha a base de aguacate maduro, pimiento verde o rojo, cilantro, perejil, cebolla, ajo y vinagre. Se licúa todo hasta obtener una textura cremosa, similar a un guacamole pero más líquida y con más acidez.

¿En qué se parece al chimichurri? Ambos llevan perejil, ajo y vinagre como base. Pero la guasacaca es mucho más cremosa gracias al aguacate, y el cilantro le da un toque fresco que el chimichurri no tiene. También suele llevar pimiento, que aporta un punto dulce.

Ingredientes clave: 1 aguacate maduro, 1/2 pimiento verde, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de cilantro, 1/4 taza de perejil, 3 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

¿Con qué va mejor? Es perfecta para carnes a la parrilla, hamburguesas, arepas, y hasta como dip para tequeños. Si buscas una salsa que sea chimichurri pero más untuosa, la guasacaca es tu respuesta: a mí me transporta directo a las parrillas de casa.

2. Wasakaka dominicana

Aquí en República Dominicana, la wasakaka es la reina del pollo asado. Es una salsa que se prepara con ajo en abundancia, jugo de naranja agria (o limón), perejil, orégano, aceite y sal. Se machaca todo en un pilón o se licúa, y se usa tanto para marinar como para mojar.

¿En qué se parece al chimichurri? Ambos son salsas de hierbas y ajo con base ácida. Pero la wasakaka es más líquida, más cítrica (la naranja agria le da un toque único) y no lleva perejil en tanta cantidad como el chimichurri. El orégano también le da un perfil más terroso.

Ingredientes clave: 8 dientes de ajo, 1/2 taza de jugo de naranja agria (o 1/4 de limón + 1/4 de agua), 1/4 taza de perejil, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 taza de aceite, sal.

¿Con qué va mejor? Con pollo asado, cerdo, yuca hervida, y hasta con pescado frito. Si te gusta el chimichurri pero quieres algo más tropical y ácido, la wasakaka es tu salsa.

3. Salsa criolla argentina

La salsa criolla argentina no se parece al chimichurri en textura, pero comparte el espíritu de acompañar carnes a la parrilla. Se hace con tomate, cebolla, pimiento (rojo o verde), vinagre, aceite, ajo y perejil. Todo se corta en cubos pequeños, se mezcla y se deja reposar.

¿En qué se diferencia del chimichurri? La criolla es troceada, no emulsionada. Lleva tomate y cebolla, que le dan un sabor más fresco y agridulce. El chimichurri es más herbáceo y picante; la criolla es más suave y jugosa.

Ingredientes clave: 1 tomate grande, 1/2 cebolla morada, 1/2 pimiento rojo, 2 cucharadas de vinagre de vino, 3 cucharadas de aceite, perejil fresco, sal.

¿Con qué va mejor? Con choripán, morcilla, costillas de cerdo, y cualquier asado argentino. Es la salsa que equilibra la grasa de la carne.

4. Mojo verde y mojo picón canario

De las Islas Canarias nos llega el mojo verde, una salsa hecha con cilantro, ajo, comino, vinagre y aceite. El mojo picón, su primo picante, lleva además pimentón y chiles. Ambos se licúan hasta obtener una textura similar al chimichurri, pero más espesa.

¿En qué se parece al chimichurri? La base de ajo, vinagre y aceite es la misma. Pero el mojo verde usa cilantro en lugar de perejil (aunque a veces lleva ambos), y el comino le da un perfil especiado que el chimichurri no tiene. El mojo picón, además, es picante.

Ingredientes clave (mojo verde): 1 taza de cilantro, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 3 cucharadas de vinagre, 1/2 taza de aceite de oliva, sal.

¿Con qué va mejor? Con papas arrugadas, pescados a la plancha, pollo asado, y carnes a la parrilla. Si te gusta el chimichurri pero quieres probar algo con más carácter especiado, el mojo canario es un gran paso.

5. Pesto genovés

El pesto genovés es italiano, de la región de Liguria. Se hace con albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Todo se machaca en un mortero (o se licúa) hasta formar una pasta verde intensa.

¿En qué se parece al chimichurri? Ambos son salsas verdes a base de hierbas y aceite. Pero el pesto es mucho más denso y untuoso, gracias al queso y los piñones. La albahaca le da un sabor dulce y aromático, muy diferente al perejil del chimichurri.

Ingredientes clave: 2 tazas de albahaca fresca, 1/4 taza de piñones, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de parmesano rallado, 1/2 taza de aceite de oliva, sal.

¿Con qué va mejor? Con pastas, pero también con carnes blancas (pollo, pavo), hamburguesas y verduras asadas. Si buscas una salsa verde más rica y con umami, el pesto es tu opción.

6. Gremolata italiana

La gremolata es una salsa italiana que no lleva aceite. Se hace picando finamente perejil, ajo y ralladura de limón. Es más una mezcla seca que una salsa líquida, y se espolvorea sobre la carne justo antes de servir.

¿En qué se parece al chimichurri? Ambos llevan perejil y ajo como base. Pero la gremolata es mucho más sutil y cítrica, sin la acidez del vinagre ni la grasa del aceite. El limón le da un frescor que realza la carne sin opacarla.

Ingredientes clave: 1/2 taza de perejil fresco picado, 2 dientes de ajo picados, ralladura de 1 limón.

¿Con qué va mejor? Con ossobuco (su acompañante clásico), pero también con carnes a la parrilla, pescados, y verduras asadas. Si quieres una alternativa ligera al chimichurri, la gremolata es perfecta.

7. Chermoula magrebí

La chermoula es una salsa del norte de África (Marruecos, Argelia, Túnez) hecha con cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón, limón y aceite. Se usa tanto para marinar como para acompañar.

¿En qué se parece al chimichurri? La base de hierbas (cilantro y perejil), ajo y aceite es similar. Pero la chermoula lleva especias como comino y pimentón, que le dan un perfil más cálido y terroso. El limón reemplaza al vinagre, dándole un toque más fresco.

Ingredientes clave: 1 taza de cilantro, 1/2 taza de perejil, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, jugo de 1 limón, 1/2 taza de aceite de oliva, sal.

¿Con qué va mejor? Con pescados a la parrilla, cordero, pollo, y verduras asadas. Si te gusta el chimichurri pero quieres algo más especiado y aromático, la chermoula es ideal.

8. Zhoug / skhug yemení

El zhoug (o skhug) es una salsa picante originaria de Yemen, muy popular en Israel y el Medio Oriente. Se hace con cilantro fresco, chiles verdes (como serrano o jalapeño), ajo, cardamomo, comino y aceite.

¿En qué se parece al chimichurri? Ambos son salsas verdes a base de hierbas y ajo. Pero el zhoug es mucho más picante, gracias a los chiles. El cardamomo y el comino le dan un perfil especiado único, muy diferente al chimichurri.

Ingredientes clave: 1 taza de cilantro, 4 chiles verdes, 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de cardamomo, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 taza de aceite, sal.

¿Con qué va mejor? Con carnes a la parrilla, falafel, shawarma, y hasta con huevos. Si eres fan del chimichurri pero quieres subir el nivel de picante, el zhoug es tu salsa.

9. Salsa verde italiana

La salsa verde italiana (o salsa verde de hierbas) es diferente al pesto. Se hace con perejil, alcaparras, anchoas, mostaza, ajo, vinagre y aceite. Todo se pica fino o se licúa hasta obtener una salsa espesa.

¿En qué se parece al chimichurri? Ambos llevan perejil, ajo, vinagre y aceite como base. Pero la salsa verde italiana incorpora alcaparras y anchoas, que le dan un sabor salado y umami muy marcado. La mostaza también aporta un toque picante y ácido.

Ingredientes clave: 1 taza de perejil, 2 cucharadas de alcaparras, 2 filetes de anchoa, 1 cucharadita de mostaza, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de vinagre, 1/2 taza de aceite.

¿Con qué va mejor? Con carnes hervidas (como el bollito misto italiano), pescados, verduras, y hasta con huevos duros. Si buscas una salsa verde más compleja y sabrosa que el chimichurri, esta es tu opción.

10. Tzatziki griego

El tzatziki es una salsa griega a base de yogur, pepino, ajo, eneldo y limón. Es cremosa, refrescante y suave, muy diferente al chimichurri en textura y sabor.

¿En qué se parece al chimichurri? En que ambas son salsas para acompañar carnes. Pero el tzatziki no lleva hierbas en la misma cantidad, y su base de yogur lo hace mucho más ligero y fresco. El eneldo le da un toque anisado que no tiene el chimichurri.

Ingredientes clave: 1 taza de yogur griego, 1/2 pepino rallado y escurrido, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de eneldo fresco, jugo de 1/2 limón, sal.

¿Con qué va mejor? Con gyros, souvlaki, carnes asadas, y como dip para verduras. Si quieres una alternativa refrescante al chimichurri para días calurosos, el tzatziki es perfecto.

Cuál elegir según tu carne

No todas las salsas funcionan igual con cada corte o tipo de carne. Aquí te dejo una guía rápida:

• Para carnes rojas a la parrilla (bistec, costilla, chorizo): Chimichurri, guasacaca, salsa criolla, zhoug. La grasa de la carne se equilibra con la acidez y las hierbas.
• Para pollo asado o a la parrilla: Wasakaka, mojo verde, chermoula. El pollo absorbe bien los sabores cítricos y especiados.
• Para cerdo (costillas, lomo, pulled pork): Guasacaca, salsa criolla, salsa verde italiana. La cremosidad y la acidez complementan la grasa del cerdo.
• Para pescados y mariscos: Mojo verde, chermoula, gremolata, tzatziki. Sabores más ligeros y frescos que no opacan el pescado.
• Para hamburguesas: Guasacaca, pesto, salsa criolla, tzatziki. En el Valerio Burger Club, las salsas verdes y de hierbas como la guasacaca son nuestras favoritas para darle un toque gourmet a las burgers.
• Para cordero: Chermoula, zhoug, salsa verde italiana. Las especias fuertes y el umami realzan el sabor del cordero.

Si quieres una salsa para acompañar una parrillada variada, el chimichurri sigue siendo el rey, pero la guasacaca y la salsa criolla son excelentes segundas opciones. Y si buscas algo más picante, el zhoug o el mojo picón te van a encantar.

En el Valerio Burger Club

En el club, nos encanta experimentar con salsas. Nuestras hamburguesas se hacen a la parrilla y se ahúman con maderas locales, y buscamos siempre la salsa que resalte cada ingrediente. Las salsas verdes y de hierbas de las que te he hablado —la guasacaca de mi tierra, el pesto, la chermoula— son justo el tipo de capa de sabor que convierte una buena burger en una memorable: frescura, acidez y carácter para cortar la grasa de la carne. Y cuando toca subir el picante, una salsa barbacoa picante hace su magia.

Todas nuestras hamburguesas artesanales se pueden pedir para delivery en Santo Domingo. Así que si leyendo esto te quedaste con antojo, ya sabes dónde encontrarnos.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la salsa más parecida al chimichurri?

La guasacaca venezolana es la más parecida en espíritu, pero con una textura cremosa gracias al aguacate. Si buscas algo casi idéntico en textura, el mojo verde canario (sin picante) es muy similar, aunque lleva cilantro en lugar de perejil.

¿Qué salsa caribeña se parece al chimichurri?

La wasakaka dominicana es la respuesta. Comparte la base de ajo, hierbas y acidez, pero usa naranja agria en lugar de vinagre y tiene un perfil más cítrico. También la guasacaca venezolana, que es más cremosa pero igual de herbácea.

¿Puedo sustituir el chimichurri por guasacaca en una hamburguesa?

Totalmente. De hecho, la guasacaca es una de las mejores salsas para hamburguesas porque su cremosidad se mezcla bien con la carne y el pan. En el Valerio Burger Club la usamos en varias de nuestras burgers y queda espectacular.

¿Qué salsa verde va mejor con carne a la parrilla?

Depende del corte. Para carnes rojas, el chimichurri y la guasacaca son imbatibles. Para pollo, la wasakaka o el mojo verde. Para cerdo, la salsa criolla o la salsa verde italiana. Si quieres algo picante, el zhoug es perfecto.

¿La salsa criolla y el chimichurri son lo mismo?

No, aunque ambas son argentinas y acompañan asados. La salsa criolla lleva tomate, cebolla y pimiento en cubos, y es más fresca y jugosa. El chimichurri es una emulsión de hierbas, ajo, vinagre y aceite, más líquida y herbácea. Son complementarias, no iguales.